Кухня Центральноафриканської Республіки

Кухня Центральноафриканської Республіки (фр. Cuisine centrafricaine) — сукупність кулінарних традицій народів, що населяють ЦАР. Традиційним сільським господарством культивується просо, сорго, банани, ямс^[1], окра, жовта цибуля^[en], часник, шпинат, рис та пальмова олія. Вирощуються також завезені культури, переважно американського походження — кукурудза, маніок, арахіс, перець чилі^[1], солодка картопля та помідори^[2].

Для Центральноафриканської Республіки характерний дефіцит м'яса, однак, риба досить часто використовується як інгредієнт для різних страв; іншими джерелами білка служать арахіс та комахи, такі як цикади, коники, цвіркуни та терміти^[3], яких також вживають в їжу. Звичним м'ясом, що використовується в центральноафриканській кухні є курятина та козлятина^[2]. Серед населення країни, особливо в сільській місцевості та в посушливу пору року, популярне полювання; добута дичина йде в їжу^[4]. Основні продукти харчування, як-от пшоно, рис, кунжут та сорго містять крохмаль. Також вживаються різноманітні овочі та соуси.^[1][3]

У придорожніх лавках продаються такі продукти, як випічка і макара (різновид смаженого хліба), бутерброди, м'ясо на грилі та закуски^[4]. На ринках Бангі можна придбати гусениць, яких місцеві мешканці також вживають в їжу^[4]. Використовуються дикі бульби, листя та гриби^[4]. Широкого поширення набула пальмова олія^[4].

У столиці республіки Бангі поширена західна кухня і, крім того, є готельні ресторани^[5]. Офіційний вік вживання алкоголю — 18 років^[5]. Мусульманам заборонено вживати алкоголь^[5].

• Бушміт
• Маніока та зелень маніоки^[6]
• Курча і кмин рагу^[5]
• Чичінга  — шашлик з козлятини на грилі^[2]
• Соус Егусі, поширений у багатьох районах Центральної Африки^[7]
• Риба, така, як нільський окунь^[1] (Nile perch), which is fished at the river in Bangui^[7]
• Фрукти (апельсини, банани, плантани, ананаси)^[7]
• Футу  — розтерті банани. Фуфу і футу їдять як хліб і часто подають з рагу, супами та соусами. Пюре з батату також іноді використовують для приготування футу^[1] Both fufu and foutou are eaten like bread and often served with stews, soups and sauces^[2][3] Mashed yams are also sometimes used to prepare foutou.^[7]
• Фуфу, розтерта маніока^[1]
• Фулані Буллі — каша з рисом, арахісовоб пастою, пшоняним борошном та лимоном^[2]
• Гозо — паста, приготовлена ​​з борошна маніоки^[7]
• Канда ті німа — пряні фрикадельки з яловичини^[2]
• Муаме де галінья — курка з окрою та пальмовою олією^[3][5]
• Муамба — рагу з рубаних пальмової олії^[3]
• Шпинат часто приготований з арахісом^[7]
• Рагу зі шпинату^[2][5]
• Креветки з відвареним бататом/вареним ямсом^[5]
• Ямс, який є корінним для мешканців Центральноафриканської Республіки^[1]. В середині 1800-х років європейцями були введені додаткові нові сорти ямсу^[1]

• Пальмове вино
• Бананове вино
• Пиво
• Найпоширеніші пивні бренди Mocaf та Export (пивний бренд)^[4]
• Алкоголь з маніоки або сорго

• Кава^[2]
• Чай^[2] (чай іта кава готуються з цукром і згущеним молоком з банок)^[4]
• Імбирне пиво^[5]
• Карканджі — це квітковий напій гібіскуса з півночі^[2]

Бангі є столицею Центральноафриканської Республіки, і в основний раціон тут входять маніок, рис, гарбуз, банани та м'ясо на грилі. Бамія або гомбо — це популярний овоч. Арахіс та арахісова паста широко використовуються. Загальну популярність завоювали як дичину, так та рибні страви, такі як мабоке.

В Бангі є три типи ресторанів. Деякі спеціалізуються на стравах зарубіжної кухні, таких як «Relais des Chasses», «La Tentation» і «L'Escale», які орієнтовані на французьку кухню, в той час, як інші — «Ali Baba» та «Beyrouth» подають страви ліванської кухні. Є велика кількість африканських ресторанів, таких як «Мадам Мбока», улюблених місцевими мешканцями. Бари та вуличні продуктові крамниці доповнюють кулінарну сцену Бангі.