Туніська кухня

Туні́ська ку́хня — кулінарні традиції й усталена практика приготування їжі, притаманні мешканцям Тунісу.

Національна кухня Тунісу характеризується великим різноманіттям страв, широким застосуванням оливкової олії і прянощів, але без надлишку гостроти. Для приготування страв використовують переважно свіжі продукти: рибу, м'ясо (особливо баранину), фрукти, овочі. Страви з риби, включно з такими морськими продуктами як креветки і восьминоги, складають невід'ємну частину меню. Найпоширенішою пряністю є римський кмин, також дуже часто використовують часник, лавровий лист, шафран, м'яту, селеру.

Справжні страви туніської кухні подають переважно в ресторанах швидкого харчування на вулицях туніських міст, ніж в ресторанах туристичних готелів.

Традиційною стравою туніської кухні є кускус. Це пшоно, приготоване на парі, яке подають змішаним разом з тушеними овочами та шматочками м'яса.

Другою за популярністю національною стравою є брик — це пиріг з листкового тіста з начинкою з яєць, тунця, фаршу, цибулі або картоплі. Окрім бріку та кускусу в склад національної кухні також входять:

• туніський салат, що складається з дрібно нарізаних огірків, помідорів, перцю, цибулі, заправлених оливковою олією;
• таджин, або тажин — омлет з м'яса та яєць (подають як гарячим, так і холодним);
• мехоа — салат з помідорів, перцю, варених яєць, тунця та капарців;
• хариса — гостра паста, виготовлена з перцю чилі, часнику та олії, яку подають до страв окремож
• фрикасе — пиріжки з начинкою з овочів і тушкованого тунця (не плутати з європейською другою стравою);
• «пекучий хліб» — два скручені коржі, з начинкою з гострої пасти.

На десерт зазвичай подають свіжі, по-різному оформлені, фрукти. Їх асортимент залежить від пори року. Найчастіше це — апельсини і мандарини, яблука, фініки, абрикоси, гарбузи, персики та виноград. Пропонують також різні солодощі з начинкою з мигдалю, горішків та фісташок, інколи покриті медом, цукровим сиропом або марципаном.

Найвживанішим напоєм тунісців є мінеральна вода без яскравого смаку i з дуже низьким вмістом вуглекислоти. Газовані напої, такі як кола, мають в основному незвиклий присмак. Відмінною і дуже освіжаючою є так звана цитронада — напій з свіжих цитронів, або оранжада — солодкий сироп з мигдалю. З холодних напоїв також поширені свіже молоко, пахта, втім їх ніколи не застосовують для приготування страв.

Туніська кава дуже запашна і міцна, її смак нерідко пом'якшують молоком. Крім того, в ресторанах подають арабську каву, за смаком схожу на турецьку. Туніські сорти чаю досить гіркі на смак. При приготуванні чаю його довго настоюють і подають з листками м'яти або з кедровими горіхами.

В Тунісі досить широкий вибір вин. Пропонують добрі червоні, білі, ароматизовані та шипучі вина. З алкогольних напоїв також поширені пиво, фініковий лікер або міцна настоянка фігової пальми.

• Мергези

Ця стаття не містить посилань на джерела. Ви можете допомогти поліпшити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (грудень 2014)

• Рецепти туніських страв