Вештина напуљских пица мајстора

Вештина напуљских пица мајстора
Напуљски пица мајстор из 1830. године (литографија)
Нематеријално културно наслеђе
Регион	Италија
Светска баштина Унеска
Унеско ознака	00722
Датум уписа	2017
Локација уписа	https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722

Вештина напуљских пица мајстора је вештина прављења Наполитане, врста пице која се прави од парадајза и моцарела сира. Парадајз мора бити парадајз Сан Марцано (San Marzano), који се узгаја на обронцима Везува, и сир Buffalo mozzarela, заштићена врста сира од млека водених бивола полудивљих узгајаних у мочварама Кампаније и Лација.^[1]

Напуљска пица има заштићено географско порекло у Европској унији (Traditional Speciality Guaranteed, TSG), а уметност напуљских pizzaiuola („пица мајстора“) уписана је на Унескову листу нематеријалне светске баштине у Европи 2017. године. Уметност напуљског прављења пице је кулинарска пракса која се састоји од четири различите фазе које се односе на припрему теста и његово печење у пећи на дрва. Елемент потиче из Напуља, главног града регије Кампанија.^[2]

Оригинална напуљска пица се прави од пшеничног брашна (тип 0 или 00), природног напуљског квасца или пивског квасца, соли и воде. За боље резултате треба користити оштро брашно са високим садржајем протеина, за пецива, а не за колаче. Pizzaiuolo вештина састоји се од четири фазе припреме и печења теста, које подразумевају кружне покрете пекара.^[2]Тесто се меси ручно или веома спорим миксером. Након неког времена дизања, тесто се обликује руком и не сме да буде дебље од 3мм. Пица се пече 60-90 секунди на 485 °C у пећи на храстовом дрву. Када се испече, треба да буде мекана, еластична, нежна и хрскава.

Постоји неколико врста напуљске пице, али оригинална пица је маргерита у којој су основни састојци парадајз, резана моцарела, босиљак и екстра девичанско маслиново уље, понекад посуто пармезаном. Друга верзија је pizza marinara направљена од парадајза, лука, оригана и екстра девичанског маслиновог уља.

• Унескова листа нематеријалног културног наслеђа

Вештина напуљских пица мајстора на Викимедијиној остави.

• Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’ на Youtube-у (видео) 9:25 мин (језик: енглески)
• Associazione Verace Pizza Napoletana („Право удружење напуљских пица“) (италијански )